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本文目录
步骤/方式1
小龙虾洗净去掉头
步骤/方式2
准备郫县豆瓣酱
步骤/方式3
姜 ,蒜切片
步骤/方式4
准备花椒,家常大料,做法香叶
步骤/方式5
热锅冷油
步骤/方式6
倒入调料煸香 ,视频放入豆瓣酱
步骤/方式7
炒出红油为止
步骤/方式8
倒入黄酒,龙虾黄瓜,家大全十五分钟左右出锅
步骤/方式9
撒香菜
步骤/方式10
出锅
1、全龙原料准备 :小龙虾两斤,姜五片 ,蚝油1勺 ,干辣椒适量 ,蒜5瓣 ,料酒适量,豆瓣酱2勺,盐适量 ,生抽适量 ,花椒一把,麻椒一把,醋少许 。
2 、将小龙虾去须、腿、虾线 、虾尾,保留主体与大钳子 ,再逐个用刷子刷洗干净。
3、锅中烧热油加姜片,蒜 ,花椒 ,麻椒,注意小火,否则易糊。
4 、小虾与大钳子放入锅中炒几下后加水 ,再放入其他调料,尝味调节 ,煮入味即可。
材料龙虾1只约重900克 ,大虾12只约重350克 ,净西兰花150克 ,炸腰果100克 ,露笋粒40克 ,红萝卜粒40克,姜米 、蒜茸 、葱榄各5克,蛋黄15克 ,面包糠50克,绍酒10克,芡汤20克,湿粉16克,胡椒粉 、麻油适量 ,生油100克。做法1 、将龙虾留头 、尾起肉,洗净切粒腌好待用。大虾从尾部破开两边,但不破头,洗净 。
2 、将龙虾头 、尾分别定型 ,滚熟捞起 ,摆在碟的一端 ,用炒熟的西兰花垫底。大虾放盐、味精捞匀 ,再用蛋黄、湿粉10克拌匀 ,拍上面包糠,用生油炸至金黄色捞起 ,在碟的另一端排放为一圈 。
3、烧镬下油,放入龙虾肉泡油至仅熟,倒在笊篱里,随即落姜米、蒜茸爆香 ,放入已爆熟的露笋粒、红萝卜粒、龙虾肉,用芡汤 、湿粉打芡,落腰果、葱榄、麻油、胡椒粉 ,加包尾油炒匀放在中间便成 。
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